Envío estándar gratuíto en todos os pedidos superiores a 20 $ nos Estados Unidos Rexístrate nunha conta para obter descontos e envío gratuíto.

Receita: Pavo asado suculento

Imprimible

Receita: Pavo asado suculento

Ingredientes

  • 10 libras / 5 kg de pavo enteiro , desconxelado (liso non pre-salgado) (Nota 1)

FREIXO DE SALMÓRIA SECA:

  • 2.5 culleres de sopa de sal (Nota 2)
  • 2 cucharaditas de tomiño seco , ou outra herba de elección
  • 1 cucharadita de pementón , doce ou común
  • 1 cucharadita de allo en po (Opcional)
  • 1/2 cucharadita de pementa negra

PARA ASAR

  • 150g / 10 culleres de sopa de manteiga sen sal , derretido
  • 1 colher de sopa (en total) de salvia, romeu e tomiño picado finamente (Nota 3)
  • 3 dentes de allo , picado
  • 2 cabezas de allo , reducido á metade horizontalmente
  • 1 cebola , á metade (marrón, amarelo, branco)
  • 2 pequenas ramas de herbas mesturadas , sabio, romeu, tomiño, perexil (opcional, Nota 3)
  • 1.5 cuncas / 375 ml de viño branco seco ou auga (Nota 4)
  • Sal e pementa

GRIS (~ 4 TAZAS / 1L)

  • 4 cuncas (1 litro) de caldo de pollo / caldo , baixo en sodio
  • 5 culleres de sopa (60 g) de fariña , simple / todo
  • Sal e pementa

instrucións

PREPARACIÓN DE BRINING EN SECO.

  • Esfregue: Mestura o Rub.
  • Prepara a Turquía: Seca o pavo con toallas de papel. Por dentro e por fóra. Elimina as forzas ou calquera outra cousa dentro do pavo. (Nota 5)
  • Espolvoreo: Espolvoree 1 cucharadita de sal dentro e utilízaa coa man para estendela (aproximadamente está ben). Xire o pavo do revés e despois frote 1 cucharadita de mestura de sal pola parte inferior.
  • Xire o pavo en posición vertical e frote o sal restante sobre o pavo, empregando a maioría sobre o peito, incluso algúns debaixo da pel se pode.
  • Embrulho como unha momia de pavo en moitos envoltorios ou coloque o pavo nunha bolsa de plástico precintable (Nota 6).

BRINING (NOTA 7):

  • Coloque o pavo boca abaixo na tixola. Refrixerar.
  • 24 horas despois: Bota o pavo polo que está co lado dereito.
  • 24 (a 48 horas) despois: desvelar pavo. A pel debe estar húmida pero non mollada. Se está mollado, séquea. Deixar fóra durante 30 minutos antes de asar.

PREPARACIÓN PARA ASAR:

  • Precalienta o forno a 220C / 425F (estándar) ou 200C / 390F (ventilador).
  • Coloque as cebolas e os allos nunha tixola. Coloque un estante para asar na parte superior - se ten un (Nota 8 para sub).
  • Cousas de herbas + 2 metades de allo + 3 culleres de sopa de manteiga (45 g) dentro do pavo. Atar as baquetas xunto con cordel de cociña (opcional). 
  • Coloque o pavo ao revés no estante. Torce as ás para que queden na parte superior. Vexa o vídeo. Cepille cun pouco de manteiga derretida. Espolvoreo cun pouco de sal e pementa.
  • Despeje o viño na tixola.

ASADO:

  • Asar durante 30 minutos.
  • Use unha toalla de té para dar a volta ao pavo. Cepille con manteiga, espolvoree cun pouco de sal e pementa.
  • Apaga o forno a 165C / 325F (estándar) ou 150C / 300F (ventilador). Pavo asado 45 minutos.
  • Mestura a manteiga restante con allo e herbas. Cepille o pavo xenerosamente con manteiga.
  • Pavo asado durante 30 minutos máis ou ata que a) apareza o termómetro que vén co pavo (América) b) un termómetro inserido entre o peito e a perna di 165F / 75C. (Notas 9, 10). Cubra con folio sen foliar se se doran demasiado.
  • Elimina o pavo prato de servizo, cóbrese folgadamente con papel de aluminio e repousa durante 30 minutos antes de trasladalo ao prato para presentalo e tallalo (ver no post a idea de estilo).
  • Servir pavo con salsa e / ou Salsa de Arandos.

TURQUÍA GRAVY

  • Coloque a tixola (con all, cebola, etc aínda) na estufa a lume medio alto. Engade a fariña e cociña durante 2 minutos.
  • Engade caldo e usa un triturador de patacas para triturar a cebola e o allo na mestura. Use unha culler de madeira para desguatar o fondo da tixola. Cocer de 3 a 5 minutos ou ata que estea espeso.
  • Coe nun bol, presionando para extraer todo o sabor da cebola e o allo. Traslado ao barco de salsa.

 Notas da receita:

1. TURQUÍA hai que desconxelalo.

* Descongelar na neveira (descongelación longa) - permito 24 horas por cada 1.5 - 2 kg / 3 - 4 lb de pavo (o meu pavo de 5.5 kg / 11 lb tardou 3 días)

* Desconxelación rápida na auga - 30 minutos por 500 g / 1 lb. Turquía debe estar nunha bolsa / envoltura a proba de fugas. Mergúllate nunha gran pía de auga e mantela mergullada. Cambia a auga cada 30 minutos.

Pódese aplicar frotamento pavo parcialmente desconxelado sempre que a pel sexa o suficientemente flexible como para frotar sal. Engade 1 cucharadita de sal extra. Agarde moitos zumes do proceso de desconxelación / salmoira: asegúrese de que o pavo estea seco antes de asar. Como salmoira, o líquido pode estar vermello polo sangue do interior do pavo que se desconxela. Non te preocupes. Non afectará en absoluto ao resultado final. Non enxágüe, só seca con toallas de papel.

NON:

* Use esta receita para "pavos autoadhesivos" ou pavos pre-marinados, será demasiado salgado. Comprobe os ingredientes ou a nutrición: se hai sal ou condimentos, o pavo xa está salgado. Normalmente inclúen pavos conxelados e conxelados nos supermercados de Australia.

** Consulte CÓMO COCIAR TURQUÍA PRE-BRINED caixa debaixo da receita. **

2. SAL - Use 1 colher de sopa de sal por cada 2 kg / 4 libras de pavo. Use sal kosher / cocción. Se usa sal de mesa de grans finos, reduza 1/4 de culler de sopa por 1 culler de sopa de sal que se solicita na receita. Non empregue flocos de sal (moi difícil de equivaler).

3. HERBAS - Empreguei unha mestura igual de salvia, romeu e tomiño para formar 1 colher de sopa en total para desbotar a metade da cocción. Tamén se poden usar herbas secas de elección: use 2 culleres de té. Non soa moito, pero non queremos poñer herbas na pel ata que estea a medio camiño, aínda que cociñando doutro xeito só arde. Entón, cando pasemos a manteiga de herbas, xa non queda moita manteiga. Simplemente dá unha fragrancia sutil máis que nada, incluso podería saltarse.

Necesitas un cacho para meter dentro do pavo, o outro para a tixola.

4. VIÑO - Eu uso sauvignon blanc, pinot gris (recibo viño con desconto para cociñar). Calquera viño branco está ben sempre que non sexa demasiado doce nin leñoso / carballoso.

5. Giblets son unha parcela de recortes de pavo que adoitan estar recheos dentro do pavo e que se usan para facer a salsa. Adoita estar composto por: pescozo, corazón e fígado. Use o pescozo e o corazón para a salsa de pavo.

6. BOLSA - podes conseguir bolsas que se poidan volver pechar en América e que son o suficientemente grandes para o pavo. Pero descubrín que o envoltorio é o máis eficaz: mantén a salmoira contra a pel de pavo.

7. Tempo de salmoira: 48 horas (2 días) é a miña receita base, 3 días tamén estupendo (un pouco máis aderezado). Mesmo da noite para a mañá é mellor que non salmo. Incluso fixen 4 días o ano pasado e non foi diferente a 3 días, do que podería dicir.

8. SUB RACK: Debe manter a pel de pavo elevada do líquido na tixola. Obter unha longa tira de papel de aluminio, frotar para facer unha grosa "corda". Bucle para facer un círculo e protexelo. Colocar encima da cebola, colocar o pavo encima. Só necesitas algo para manter o pavo un pouco elevado sobre a base da tixola e a cebola. Se a pel está en contacto coa cebola cando está boca abaixo, a pel dourarase de xeito desigual unha vez que o voltee.

9. TEMPO DE ASADO:

  • 5 kg / 10 libras: 1 h 45 min - 2 h
  • 6 kg / 12 lb: 2 horas 15 min
  • 7 kg / 14 lb: 2 horas 30 min
  • 8 kg / 16 lb: 2 horas 45 min

Funciona a 12 minutos por 500g / 1 lb.

10. TEMP INTERNO: Inserir o termómetro entre o peito e a perna. Empuxe recto cara abaixo, golpee os ósos e logo tire cara atrás lixeiramente. 

 Se non tes un termómetro (consegue un! ¡Incluso un barato!), Atravesa a carne entre a perna e o peito e se os zumes quedan claros, o pavo está cocido.

Lembre, este pavo está salgado polo que hai un pouco de marxe de manobra co tempo de cocción aínda que o cociñas demasiado, aínda estará húmido.

Receita: Pavo asado suculento

Receita: Pavo asado suculento

publicado por Hedi Schreiber on

Ingredientes

  • 10 libras / 5 kg de pavo enteiro , desconxelado (liso non pre-salgado) (Nota 1)

FREIXO DE SALMÓRIA SECA:

  • 2.5 culleres de sopa de sal (Nota 2)
  • 2 cucharaditas de tomiño seco , ou outra herba de elección
  • 1 cucharadita de pementón , doce ou común
  • 1 cucharadita de allo en po (Opcional)
  • 1/2 cucharadita de pementa negra

PARA ASAR

  • 150g / 10 culleres de sopa de manteiga sen sal , derretido
  • 1 colher de sopa (en total) de salvia, romeu e tomiño picado finamente (Nota 3)
  • 3 dentes de allo , picado
  • 2 cabezas de allo , reducido á metade horizontalmente
  • 1 cebola , á metade (marrón, amarelo, branco)
  • 2 pequenas ramas de herbas mesturadas , sabio, romeu, tomiño, perexil (opcional, Nota 3)
  • 1.5 cuncas / 375 ml de viño branco seco ou auga (Nota 4)
  • Sal e pementa

GRIS (~ 4 TAZAS / 1L)

  • 4 cuncas (1 litro) de caldo de pollo / caldo , baixo en sodio
  • 5 culleres de sopa (60 g) de fariña , simple / todo
  • Sal e pementa

instrucións

PREPARACIÓN DE BRINING EN SECO.

  • Esfregue: Mestura o Rub.
  • Prepara a Turquía: Seca o pavo con toallas de papel. Por dentro e por fóra. Elimina as forzas ou calquera outra cousa dentro do pavo. (Nota 5)
  • Espolvoreo: Espolvoree 1 cucharadita de sal dentro e utilízaa coa man para estendela (aproximadamente está ben). Xire o pavo do revés e despois frote 1 cucharadita de mestura de sal pola parte inferior.
  • Xire o pavo en posición vertical e frote o sal restante sobre o pavo, empregando a maioría sobre o peito, incluso algúns debaixo da pel se pode.
  • Embrulho como unha momia de pavo en moitos envoltorios ou coloque o pavo nunha bolsa de plástico precintable (Nota 6).

BRINING (NOTA 7):

  • Coloque o pavo boca abaixo na tixola. Refrixerar.
  • 24 horas despois: Bota o pavo polo que está co lado dereito.
  • 24 (a 48 horas) despois: desvelar pavo. A pel debe estar húmida pero non mollada. Se está mollado, séquea. Deixar fóra durante 30 minutos antes de asar.

PREPARACIÓN PARA ASAR:

  • Precalienta o forno a 220C / 425F (estándar) ou 200C / 390F (ventilador).
  • Coloque as cebolas e os allos nunha tixola. Coloque un estante para asar na parte superior - se ten un (Nota 8 para sub).
  • Cousas de herbas + 2 metades de allo + 3 culleres de sopa de manteiga (45 g) dentro do pavo. Atar as baquetas xunto con cordel de cociña (opcional). 
  • Coloque o pavo ao revés no estante. Torce as ás para que queden na parte superior. Vexa o vídeo. Cepille cun pouco de manteiga derretida. Espolvoreo cun pouco de sal e pementa.
  • Despeje o viño na tixola.

ASADO:

  • Asar durante 30 minutos.
  • Use unha toalla de té para dar a volta ao pavo. Cepille con manteiga, espolvoree cun pouco de sal e pementa.
  • Apaga o forno a 165C / 325F (estándar) ou 150C / 300F (ventilador). Pavo asado 45 minutos.
  • Mestura a manteiga restante con allo e herbas. Cepille o pavo xenerosamente con manteiga.
  • Pavo asado durante 30 minutos máis ou ata que a) apareza o termómetro que vén co pavo (América) b) un termómetro inserido entre o peito e a perna di 165F / 75C. (Notas 9, 10). Cubra con folio sen foliar se se doran demasiado.
  • Elimina o pavo prato de servizo, cóbrese folgadamente con papel de aluminio e repousa durante 30 minutos antes de trasladalo ao prato para presentalo e tallalo (ver no post a idea de estilo).
  • Servir pavo con salsa e / ou Salsa de Arandos.

TURQUÍA GRAVY

  • Coloque a tixola (con all, cebola, etc aínda) na estufa a lume medio alto. Engade a fariña e cociña durante 2 minutos.
  • Engade caldo e usa un triturador de patacas para triturar a cebola e o allo na mestura. Use unha culler de madeira para desguatar o fondo da tixola. Cocer de 3 a 5 minutos ou ata que estea espeso.
  • Coe nun bol, presionando para extraer todo o sabor da cebola e o allo. Traslado ao barco de salsa.

 Notas da receita:

1. TURQUÍA hai que desconxelalo.

* Descongelar na neveira (descongelación longa) - permito 24 horas por cada 1.5 - 2 kg / 3 - 4 lb de pavo (o meu pavo de 5.5 kg / 11 lb tardou 3 días)

* Desconxelación rápida na auga - 30 minutos por 500 g / 1 lb. Turquía debe estar nunha bolsa / envoltura a proba de fugas. Mergúllate nunha gran pía de auga e mantela mergullada. Cambia a auga cada 30 minutos.

Pódese aplicar frotamento pavo parcialmente desconxelado sempre que a pel sexa o suficientemente flexible como para frotar sal. Engade 1 cucharadita de sal extra. Agarde moitos zumes do proceso de desconxelación / salmoira: asegúrese de que o pavo estea seco antes de asar. Como salmoira, o líquido pode estar vermello polo sangue do interior do pavo que se desconxela. Non te preocupes. Non afectará en absoluto ao resultado final. Non enxágüe, só seca con toallas de papel.

NON:

* Use esta receita para "pavos autoadhesivos" ou pavos pre-marinados, será demasiado salgado. Comprobe os ingredientes ou a nutrición: se hai sal ou condimentos, o pavo xa está salgado. Normalmente inclúen pavos conxelados e conxelados nos supermercados de Australia.

** Consulte CÓMO COCIAR TURQUÍA PRE-BRINED caixa debaixo da receita. **

2. SAL - Use 1 colher de sopa de sal por cada 2 kg / 4 libras de pavo. Use sal kosher / cocción. Se usa sal de mesa de grans finos, reduza 1/4 de culler de sopa por 1 culler de sopa de sal que se solicita na receita. Non empregue flocos de sal (moi difícil de equivaler).

3. HERBAS - Empreguei unha mestura igual de salvia, romeu e tomiño para formar 1 colher de sopa en total para desbotar a metade da cocción. Tamén se poden usar herbas secas de elección: use 2 culleres de té. Non soa moito, pero non queremos poñer herbas na pel ata que estea a medio camiño, aínda que cociñando doutro xeito só arde. Entón, cando pasemos a manteiga de herbas, xa non queda moita manteiga. Simplemente dá unha fragrancia sutil máis que nada, incluso podería saltarse.

Necesitas un cacho para meter dentro do pavo, o outro para a tixola.

4. VIÑO - Eu uso sauvignon blanc, pinot gris (recibo viño con desconto para cociñar). Calquera viño branco está ben sempre que non sexa demasiado doce nin leñoso / carballoso.

5. Giblets son unha parcela de recortes de pavo que adoitan estar recheos dentro do pavo e que se usan para facer a salsa. Adoita estar composto por: pescozo, corazón e fígado. Use o pescozo e o corazón para a salsa de pavo.

6. BOLSA - podes conseguir bolsas que se poidan volver pechar en América e que son o suficientemente grandes para o pavo. Pero descubrín que o envoltorio é o máis eficaz: mantén a salmoira contra a pel de pavo.

7. Tempo de salmoira: 48 horas (2 días) é a miña receita base, 3 días tamén estupendo (un pouco máis aderezado). Mesmo da noite para a mañá é mellor que non salmo. Incluso fixen 4 días o ano pasado e non foi diferente a 3 días, do que podería dicir.

8. SUB RACK: Debe manter a pel de pavo elevada do líquido na tixola. Obter unha longa tira de papel de aluminio, frotar para facer unha grosa "corda". Bucle para facer un círculo e protexelo. Colocar encima da cebola, colocar o pavo encima. Só necesitas algo para manter o pavo un pouco elevado sobre a base da tixola e a cebola. Se a pel está en contacto coa cebola cando está boca abaixo, a pel dourarase de xeito desigual unha vez que o voltee.

9. TEMPO DE ASADO:

  • 5 kg / 10 libras: 1 h 45 min - 2 h
  • 6 kg / 12 lb: 2 horas 15 min
  • 7 kg / 14 lb: 2 horas 30 min
  • 8 kg / 16 lb: 2 horas 45 min

Funciona a 12 minutos por 500g / 1 lb.

10. TEMP INTERNO: Inserir o termómetro entre o peito e a perna. Empuxe recto cara abaixo, golpee os ósos e logo tire cara atrás lixeiramente. 

 Se non tes un termómetro (consegue un! ¡Incluso un barato!), Atravesa a carne entre a perna e o peito e se os zumes quedan claros, o pavo está cocido.

Lembre, este pavo está salgado polo que hai un pouco de marxe de manobra co tempo de cocción aínda que o cociñas demasiado, aínda estará húmido.


← Publicación máis antigo Publicación máis recente →


Comentario 0

Para deixar un comentario Rexístrate
×
Benvido recén chegado

Realización de pedidos netos

Elemento prezo Qtde Total
Subtotal $ 0.00
Envío
Total

Dirección de envío

Formas de Envío