Envío estándar gratuíto en todos os pedidos superiores a 20 $ nos Estados Unidos Rexístrate nunha conta para obter descontos e envío gratuíto.

Receita: Profiteroles

Imprimible

Receita: Profiteroles

Ingredientes

PASTELERIA CHOUX (BOLAS DE PASTELERÍA PROFITEROLE):

  • 100g / 7 culleres de sopa de manteiga sen sal
  • 1 cunca (250 ml) de auga
  • 1 cunca (150 g) de fariña , simple / todo
  • 4 ovos 55 - 60g / 1.9-2.1 oz cada unha con cuncha, a temperatura ambiente
  • Un chisco de sal

OPCIÓNS DE ENCHE (ELIXE UNHA):

  • Custarda (debaixo)
  • Xeado (Nota 1)
  • Crema batida (Nota 2)

ENCHIDO DE ESPUMA GROSA (CREME PATISSIERE):

  • 4 xemas
  • 1/4 cunca (55 g) de azucre branco , rodicio / superfino
  • 1/2 cunca (65 g) de fariña de millo / maicena
  • 600 ml (2 1/3 cuncas) de leite , mellor graxa
  • 1/4 cunca (55 g) de azucre branco extra , rodicio / superfino
  • 1 cucharadita de pasta de feixón de vainilla (ou extracto ou esencia)

SALSA DE CHOCOLATE (NOTA 3):

  • 250g / 8 oz de chocolate negro (ou semi-doce dos EUA)
  • 1 cunca (250 ml) de nata

instrucións

  • Coloque a manteiga nunha pota a lume medio. Cando estea derretido sobre todo, engade auga e despois deixe a lume lento.
  • Mentres o líquido está a lume lento, engade fariña e un chisco de sal e revólvese vigorosamente cunha culler de madeira (aínda na cociña) ata que a masa forme unha especie de bóla e afástase dos lados da pota (ver vídeo). Aproximadamente 1 minuto.
  • Retírase do lume e deixe arrefriar a mestura durante 10 minutos.
  • Precalienta o forno a 220C / 420F (estándar) ou 200C / 390F (ventilador / convección).
  • Unte lixeiramente con manteiga 2 bandexas grandes ou 3 de forno estándar e logo forra con papel. (A graxa deixa de desprazar o papel)
  • Engade 1 ovo á masa, bate ata que estea combinado. Engade os ovos restantes un por un asegurándose de que cada un estea combinado antes de engadir o seguinte. A masa debe ser como unha pasta grosa (ver vídeo).
  • Coloque a masa nunha bolsa de tubos equipada cunha punta redonda de 13 a 15 mm (1/2 - 3/5 ").
  • Pipa 2 cucharaditas de manchas (aproximadamente 1.7 cm / 2/3 "de base da mancha) separadas a 5 cm (fago 2 en cada bandexa). Fai 16 - 40 blobs.
  • Mollar o dedo con auga e golpear os picos para formar cúpulas (para boas bolas redondas).
  • Ás 2 bandexas á vez durante 15 minutos, cambiando as bandexas á metade.
  • Retire do forno, reduza o lume a 180 ° C ou 350 ° F (ventilador).
  • Pincha as bolas co coitelo e logo volve ao forno por 5 a 7 minutos ata que estean douradas e crocantes.
  • Pasar ao estante, arrefriar completamente antes de encher con natillas, crema ou dividir e despois encher de xeo crema. Bote con chocolate e sérvese!

CHOCOLATE:

  • Coloca a nata e o chocolate nun bol resistente ao calor. Microondas 4 x 30 segundos, removendo polo medio, ata que se incorporen. Deixar arrefriar ata quentar e despois empregar para chuvia ou mergullo.

ALIMENTOS:

  • Bate as xemas e o azucre, despois bátese con fariña de millo.
  • Coloque o leite, a vainilla e o azucre extra nunha pota a temperatura media. Quenta ata pouco antes de cociñar a lume lento.
  • Bater en 1/4 cunca de leite quente en mestura de ovos. Bate noutro 1/4 de cunca. A continuación, engade a mestura de leite restante e bate.
  • Bótalle de novo á pota. Volver á estufa a media baixa (baixa para estufas fortes). Bate constantemente de 2 a 3 minutos ata que a mestura quede a unha consistencia grosa de natillas.
  • Retirar do lume inmediatamente, verter no bol. Prema a envoltura sobre a superficie (deixa de formarse a pel) e refrigere durante 4 a 5 horas ata que estea fixada. Non batir de novo unha vez establecido (perde o grosor).
  • Coloque a bolsa de tubaxe cun bo toque moi fino. A continuación, introdúcese en profiteroles (use o burato perforado durante a cocción ou faga un novo burato).

 Notas da receita:

1. Recheo de xeados: Trátase de profiteroles ao estilo americano. Dividir os profiteroles, encher con sorbete, cubrir con tapa de profiterole e despois regar con salsa de chocolate.

2. Recheo de crema: Outra opción de recheo común. Use 2 cuncas / 500 ml de nata para montar, 1/4 cunca de azucre branco e 1 cucharadita de extracto de vainilla. Coloque no recipiente e bata co batedor eléctrico ou o batidor ata que se formen picos firmes. Transfírao á bolsa de tubaxe e faino a profiteroles - ou divide profiteroles e crema de nata dentro, logo tapa. Despois rega con salsa de chocolate.

3. Grosor da salsa de chocolate: Esta salsa é unha ganache de chocolate, polo que é seca cando está quente (como se ve nas fotos e no vídeo), pero queda nun chocolate suave unha vez arrefriado (como unha escarcha).

4. Número de bandexas - se tes 3 bandexas (eu si), coce as 2 primeiras e logo coce a 3a a temperatura máis alta. A continuación, perforalos a todos e despois facer o segundo cocer. Isto reduce o tempo que a terceira bandexa está sentada con masa sen cocer.

5. Porción / frescura: Os profiteroles están no seu mellor momento cando se fan o máis preto posible de servir porque as cunchas crocantes suavízanse nunhas poucas horas. Pero aínda son moito máis crujientes que os comprados na tenda.

Avanza: Fago as bolas e logo quento no forno de 3 a 5 minutos a 180C / 350F ata que estean douradas e crocantes. Teña o flan na bolsa de tubos, listo para ir. Salsa de chocolate feita, na neveira. Quenta de novo a salsa de chocolate no microondas para que se derrita. Enchufe o flan ás bolas, regue con salsa e despois sérvese.

Un paso máis (só para emerxencias): Enchín as bolas de flan (non se pode facer con nata), NON fagas salsa de chocolate. Refrixerar. Poña no forno quente 240C / 450F durante 1 1/2 minutos, só para secar e crujir lixeiramente a cuncha, mantendo o interior frío. A continuación, cubrir con salsa e servir.

Sobras: Os profiteroles cheos de chocolate, natillas ou crema seguen sendo bos durante 24 a 36 horas. O flan conserva mellor que o crema (a crema molla máis a masa).

Almacenamento de pastelería: As bolas de pastelería cocidas e sen cubrir gardaranse nun recipiente hermético durante 3 días ou no conxelador durante 3 meses. Volva crujir as bolas de pastelería no forno de 3 a 5 minutos a 180C / 350F ata que estean douradas e crocantes.

6. Eclairs tamén se fan con pastelería choux. Vexa como: Emprega unha boquilla máis ancha duns 1.5 cm de ancho e masa de tubos duns 3 cm de ancho e 5 cm de lonxitude. Ás no forno ata que estea dourado pálido (2 - 4 minutos) e despois retíralo, perforalo por receita, logo volva ao forno a temperatura baixa durante 5 minutos ou ata que estea dourado e crujiente. Dividilo, mergúllalo en chocolate e déixeo arrefriar e colócase. Enche o fondo con nata montada e tapa.  

Visita en Mercado de Nadal de Schmidt para todas as túas necesidades de Nadal

Receita: Profiteroles

Receita: Profiteroles

publicado por Mercado de Nadal de Schmidt on

Ingredientes

PASTELERIA CHOUX (BOLAS DE PASTELERÍA PROFITEROLE):

  • 100g / 7 culleres de sopa de manteiga sen sal
  • 1 cunca (250 ml) de auga
  • 1 cunca (150 g) de fariña , simple / todo
  • 4 ovos 55 - 60g / 1.9-2.1 oz cada unha con cuncha, a temperatura ambiente
  • Un chisco de sal

OPCIÓNS DE ENCHE (ELIXE UNHA):

  • Custarda (debaixo)
  • Xeado (Nota 1)
  • Crema batida (Nota 2)

ENCHIDO DE ESPUMA GROSA (CREME PATISSIERE):

  • 4 xemas
  • 1/4 cunca (55 g) de azucre branco , rodicio / superfino
  • 1/2 cunca (65 g) de fariña de millo / maicena
  • 600 ml (2 1/3 cuncas) de leite , mellor graxa
  • 1/4 cunca (55 g) de azucre branco extra , rodicio / superfino
  • 1 cucharadita de pasta de feixón de vainilla (ou extracto ou esencia)

SALSA DE CHOCOLATE (NOTA 3):

  • 250g / 8 oz de chocolate negro (ou semi-doce dos EUA)
  • 1 cunca (250 ml) de nata

instrucións

  • Coloque a manteiga nunha pota a lume medio. Cando estea derretido sobre todo, engade auga e despois deixe a lume lento.
  • Mentres o líquido está a lume lento, engade fariña e un chisco de sal e revólvese vigorosamente cunha culler de madeira (aínda na cociña) ata que a masa forme unha especie de bóla e afástase dos lados da pota (ver vídeo). Aproximadamente 1 minuto.
  • Retírase do lume e deixe arrefriar a mestura durante 10 minutos.
  • Precalienta o forno a 220C / 420F (estándar) ou 200C / 390F (ventilador / convección).
  • Unte lixeiramente con manteiga 2 bandexas grandes ou 3 de forno estándar e logo forra con papel. (A graxa deixa de desprazar o papel)
  • Engade 1 ovo á masa, bate ata que estea combinado. Engade os ovos restantes un por un asegurándose de que cada un estea combinado antes de engadir o seguinte. A masa debe ser como unha pasta grosa (ver vídeo).
  • Coloque a masa nunha bolsa de tubos equipada cunha punta redonda de 13 a 15 mm (1/2 - 3/5 ").
  • Pipa 2 cucharaditas de manchas (aproximadamente 1.7 cm / 2/3 "de base da mancha) separadas a 5 cm (fago 2 en cada bandexa). Fai 16 - 40 blobs.
  • Mollar o dedo con auga e golpear os picos para formar cúpulas (para boas bolas redondas).
  • Ás 2 bandexas á vez durante 15 minutos, cambiando as bandexas á metade.
  • Retire do forno, reduza o lume a 180 ° C ou 350 ° F (ventilador).
  • Pincha as bolas co coitelo e logo volve ao forno por 5 a 7 minutos ata que estean douradas e crocantes.
  • Pasar ao estante, arrefriar completamente antes de encher con natillas, crema ou dividir e despois encher de xeo crema. Bote con chocolate e sérvese!

CHOCOLATE:

  • Coloca a nata e o chocolate nun bol resistente ao calor. Microondas 4 x 30 segundos, removendo polo medio, ata que se incorporen. Deixar arrefriar ata quentar e despois empregar para chuvia ou mergullo.

ALIMENTOS:

  • Bate as xemas e o azucre, despois bátese con fariña de millo.
  • Coloque o leite, a vainilla e o azucre extra nunha pota a temperatura media. Quenta ata pouco antes de cociñar a lume lento.
  • Bater en 1/4 cunca de leite quente en mestura de ovos. Bate noutro 1/4 de cunca. A continuación, engade a mestura de leite restante e bate.
  • Bótalle de novo á pota. Volver á estufa a media baixa (baixa para estufas fortes). Bate constantemente de 2 a 3 minutos ata que a mestura quede a unha consistencia grosa de natillas.
  • Retirar do lume inmediatamente, verter no bol. Prema a envoltura sobre a superficie (deixa de formarse a pel) e refrigere durante 4 a 5 horas ata que estea fixada. Non batir de novo unha vez establecido (perde o grosor).
  • Coloque a bolsa de tubaxe cun bo toque moi fino. A continuación, introdúcese en profiteroles (use o burato perforado durante a cocción ou faga un novo burato).

 Notas da receita:

1. Recheo de xeados: Trátase de profiteroles ao estilo americano. Dividir os profiteroles, encher con sorbete, cubrir con tapa de profiterole e despois regar con salsa de chocolate.

2. Recheo de crema: Outra opción de recheo común. Use 2 cuncas / 500 ml de nata para montar, 1/4 cunca de azucre branco e 1 cucharadita de extracto de vainilla. Coloque no recipiente e bata co batedor eléctrico ou o batidor ata que se formen picos firmes. Transfírao á bolsa de tubaxe e faino a profiteroles - ou divide profiteroles e crema de nata dentro, logo tapa. Despois rega con salsa de chocolate.

3. Grosor da salsa de chocolate: Esta salsa é unha ganache de chocolate, polo que é seca cando está quente (como se ve nas fotos e no vídeo), pero queda nun chocolate suave unha vez arrefriado (como unha escarcha).

4. Número de bandexas - se tes 3 bandexas (eu si), coce as 2 primeiras e logo coce a 3a a temperatura máis alta. A continuación, perforalos a todos e despois facer o segundo cocer. Isto reduce o tempo que a terceira bandexa está sentada con masa sen cocer.

5. Porción / frescura: Os profiteroles están no seu mellor momento cando se fan o máis preto posible de servir porque as cunchas crocantes suavízanse nunhas poucas horas. Pero aínda son moito máis crujientes que os comprados na tenda.

Avanza: Fago as bolas e logo quento no forno de 3 a 5 minutos a 180C / 350F ata que estean douradas e crocantes. Teña o flan na bolsa de tubos, listo para ir. Salsa de chocolate feita, na neveira. Quenta de novo a salsa de chocolate no microondas para que se derrita. Enchufe o flan ás bolas, regue con salsa e despois sérvese.

Un paso máis (só para emerxencias): Enchín as bolas de flan (non se pode facer con nata), NON fagas salsa de chocolate. Refrixerar. Poña no forno quente 240C / 450F durante 1 1/2 minutos, só para secar e crujir lixeiramente a cuncha, mantendo o interior frío. A continuación, cubrir con salsa e servir.

Sobras: Os profiteroles cheos de chocolate, natillas ou crema seguen sendo bos durante 24 a 36 horas. O flan conserva mellor que o crema (a crema molla máis a masa).

Almacenamento de pastelería: As bolas de pastelería cocidas e sen cubrir gardaranse nun recipiente hermético durante 3 días ou no conxelador durante 3 meses. Volva crujir as bolas de pastelería no forno de 3 a 5 minutos a 180C / 350F ata que estean douradas e crocantes.

6. Eclairs tamén se fan con pastelería choux. Vexa como: Emprega unha boquilla máis ancha duns 1.5 cm de ancho e masa de tubos duns 3 cm de ancho e 5 cm de lonxitude. Ás no forno ata que estea dourado pálido (2 - 4 minutos) e despois retíralo, perforalo por receita, logo volva ao forno a temperatura baixa durante 5 minutos ou ata que estea dourado e crujiente. Dividilo, mergúllalo en chocolate e déixeo arrefriar e colócase. Enche o fondo con nata montada e tapa.  

Visita en Mercado de Nadal de Schmidt para todas as túas necesidades de Nadal


← Publicación máis antigo Publicación máis recente →


Comentario 0

Para deixar un comentario Rexístrate
×
Benvido recén chegado

Realización de pedidos netos

Elemento prezo Qtde Total
Subtotal $ 0.00
Envío
Total

Dirección de envío

Formas de Envío