Envío estándar gratuíto en todos os pedidos superiores a 20 $ nos Estados Unidos Rexístrate nunha conta para obter descontos e envío gratuíto.

Receita: asado de costela con costra de romeu

Imprimible

Receita: asado de costela con costra de romeu

INGREDIENTES

Asado

  • 1 asado de costela de 3 ósos (7-10 quilos), preferentemente de idade seca, eliminado óso de chine, graxa recortada a ¼ polgadas de espesor, ósos afrancesados
  • ⅓ cunca de cristal de diamante ou 3 culleres de sopa máis ½ cucharadita de sal kosher de Morton
  • 1 cucharada de pementa negra acabada de moer
  • 8 ramitas de romeu máis ½ cunca de follas de romeu
  • ¾ cunca de anchoas embaladas con aceite (dun bote de 8 onzas)
  • ¼ cunca de aceite de oliva

Conservación e montaxe

  • 3 pintas de amoras (aproximadamente 6 cuncas)
  • 1 cup sugar
  • ¼ cucharadita de sal kosher
  • 2 culleres de sopa de vinagre de champaña
  • 1 cucharadita de pementa negra acabada de moer
  • Manteiga a temperatura ambiente, preferentemente á europea (para servir)

PREPARACIÓN DE RECEITAS

Asado

  • Frote o asado con sal e pementa e déixate sentar na habitación temperatura polo menos 1 hora.
  • Coloque un estante no terzo inferior do forno; precalentar a 225 °. Forra unha assadeira con dúas capas de papel de aluminio (non escatimes na folla a menos que che guste fregar as tixolas despois da cea). Dispoña ramitas de romeu no centro da placa de forno e coloque unha rejilla por riba.
  • Pulse as follas de romeu nun procesador de alimentos ata que estean ben picadas. Engade anchoas e aceite e procesa ata que se forme unha pasta espesa. Empregando luvas se as tes, frota a pasta sobre toda a superficie do asado, premendo na carne para adherila. Se ten un termómetro de sonda de entrada, insira para que a punta da sonda estea no centro do asado (o sensor do termómetro está na punta). Poña o asado, cara arriba a graxa, sobre unha rejilla e asade a carne ata que o termómetro de sonda ou un termómetro de lectura instantánea rexistre 118 ° durante 3-4 horas medias. Deixamos arrefriar 45 minutos; a temperatura interna subirá a 130 °.
  • Aumenta a temperatura do forno a 475 °. Volver a carne ao forno e asar ata que a graxa estea dourada, 10-15 minutos.
  • Facer adiante: o asado pódese aderezar 3 días antes. Envolver con plástico e arrefriar.

Conservación e montaxe

  • Cociña as amoras, o azucre e o sal nunha pota grande e ancha a lume medio-alto, removendo de cando en vez, ata que quede espesa e xarope, entre 40 e 50 minutos. Incorporar vinagre e pementa. Retirar do lume e deixar repousar ata que estea listo para servir.
  • Servir asado con conserva morna e manteiga xunto.
  • Facer adiante: pódese facer a reserva 3 días antes. Deixamos arrefriar; tapar e arrefriar.
Receita: asado de costela con costra de romeu

Receita: asado de costela con costra de romeu

publicado por Hedi Schreiber on

INGREDIENTES

Asado

  • 1 asado de costela de 3 ósos (7-10 quilos), preferentemente de idade seca, eliminado óso de chine, graxa recortada a ¼ polgadas de espesor, ósos afrancesados
  • ⅓ cunca de cristal de diamante ou 3 culleres de sopa máis ½ cucharadita de sal kosher de Morton
  • 1 cucharada de pementa negra acabada de moer
  • 8 ramitas de romeu máis ½ cunca de follas de romeu
  • ¾ cunca de anchoas embaladas con aceite (dun bote de 8 onzas)
  • ¼ cunca de aceite de oliva

Conservación e montaxe

  • 3 pintas de amoras (aproximadamente 6 cuncas)
  • 1 cup sugar
  • ¼ cucharadita de sal kosher
  • 2 culleres de sopa de vinagre de champaña
  • 1 cucharadita de pementa negra acabada de moer
  • Manteiga a temperatura ambiente, preferentemente á europea (para servir)

PREPARACIÓN DE RECEITAS

Asado

  • Frote o asado con sal e pementa e déixate sentar na habitación temperatura polo menos 1 hora.
  • Coloque un estante no terzo inferior do forno; precalentar a 225 °. Forra unha assadeira con dúas capas de papel de aluminio (non escatimes na folla a menos que che guste fregar as tixolas despois da cea). Dispoña ramitas de romeu no centro da placa de forno e coloque unha rejilla por riba.
  • Pulse as follas de romeu nun procesador de alimentos ata que estean ben picadas. Engade anchoas e aceite e procesa ata que se forme unha pasta espesa. Empregando luvas se as tes, frota a pasta sobre toda a superficie do asado, premendo na carne para adherila. Se ten un termómetro de sonda de entrada, insira para que a punta da sonda estea no centro do asado (o sensor do termómetro está na punta). Poña o asado, cara arriba a graxa, sobre unha rejilla e asade a carne ata que o termómetro de sonda ou un termómetro de lectura instantánea rexistre 118 ° durante 3-4 horas medias. Deixamos arrefriar 45 minutos; a temperatura interna subirá a 130 °.
  • Aumenta a temperatura do forno a 475 °. Volver a carne ao forno e asar ata que a graxa estea dourada, 10-15 minutos.
  • Facer adiante: o asado pódese aderezar 3 días antes. Envolver con plástico e arrefriar.

Conservación e montaxe

  • Cociña as amoras, o azucre e o sal nunha pota grande e ancha a lume medio-alto, removendo de cando en vez, ata que quede espesa e xarope, entre 40 e 50 minutos. Incorporar vinagre e pementa. Retirar do lume e deixar repousar ata que estea listo para servir.
  • Servir asado con conserva morna e manteiga xunto.
  • Facer adiante: pódese facer a reserva 3 días antes. Deixamos arrefriar; tapar e arrefriar.

← Publicación máis antigo Publicación máis recente →


Comentario 0

Para deixar un comentario Rexístrate
×
Benvido recén chegado

Realización de pedidos netos

Elemento prezo Qtde Total
Subtotal $ 0.00
Envío
Total

Dirección de envío

Formas de Envío