Envío estándar gratuíto en todos os pedidos superiores a 20 $ nos Estados Unidos Rexístrate nunha conta para obter descontos e envío gratuíto.

Receita: Sourdough Starter

Imprimible

Receita: Sourdough Starter

Hai tantos métodos para facer un iniciador de masa fermentada como hai panadeiros. Os clasicistas din que a fariña e a auga son suficientes para comezar a fermentación. Outros, como Peter Reinhart de O aprendiz de panadeiro, quen inspirou esta receita: suxire engadir zume de froita para comezar as cousas. Principalmente é o ambiente o que máis importa: medir os líquidos a sólidos con coidado, usar auga filtrada e usar ingredientes a temperatura ambiente para axudar ás bacterias e aos lévedos a florecer e multiplicarse.

Ingredientes

  • 2 cuncas de fariña de trigo integral
  • 1/4 cunca máis 2 culleres de sopa. zume de piña

instrucións

  1. Nun bote de conservas de un cuarto de litro ou nun recipiente de plástico que se pode volver a pechar, engade 3½ culleradas de fariña e ¼ cunca de zume de piña; remexe vigorosamente cos palillos ata que estean combinados. Cubra con papel plástico e déixese descansar nun lugar cálido durante 48 horas, abrindo o frasco e removendo de novo 3 veces ao día.
  2. Incorporar 2 culleres de sopa máis cada fariña e zume. Cubra con papel plástico e deixe repousar outras 48 horas, abrindo o frasco e removendo de novo con palillos 3 veces ao día. (Ao final, debería ver como se forman algunhas burbullas.)
  3. Engade 5 culleres de sopa máis 3/4 cucharadita de fariña e 3 culleradas de auga filtrada tibia; mexa vigorosamente. Tapar e deixar repousar 24 horas.
  4. Engade ½ cunca de fariña e 1/3 cunca de auga filtrada tibia; mexa vigorosamente. Tapar e deixar repousar 24 horas. Repita de novo o día seguinte. (O entrante debe ser burbulloso, cursi e cheirar a cervexa.) Agora está listo para usar ou regalar.
  5. Alimenta o entrante (ou aconsélleo aos teus amigos) unhas 8 horas antes de usar: Comece descartando do frasco todo o entrante menos ½ cunca. Engade ½ cunca de auga filtrada tibia e 1 cunca de fariñas que escollas (unha boa mestura estándar é o 20% de trigo integral, o 80% de branco sen branquear). Mestura ben, raspando os lados do frasco. Para usar todos os días, mantén o arranque a temperatura ambiente e aliméntao diariamente. Para usalo de forma intermitente, gárdase na neveira e alimenta unha vez por semana.

Escrito por Editores de Saveur para Saveur e con licenza legal a través do Rede de editores Matcha. Envíe todas as preguntas de licenza a legal@getmatcha.com.

Receita: Sourdough Starter

Receita: Sourdough Starter

publicado por Hedi Schreiber on

Hai tantos métodos para facer un iniciador de masa fermentada como hai panadeiros. Os clasicistas din que a fariña e a auga son suficientes para comezar a fermentación. Outros, como Peter Reinhart de O aprendiz de panadeiro, quen inspirou esta receita: suxire engadir zume de froita para comezar as cousas. Principalmente é o ambiente o que máis importa: medir os líquidos a sólidos con coidado, usar auga filtrada e usar ingredientes a temperatura ambiente para axudar ás bacterias e aos lévedos a florecer e multiplicarse.

Ingredientes

  • 2 cuncas de fariña de trigo integral
  • 1/4 cunca máis 2 culleres de sopa. zume de piña

instrucións

  1. Nun bote de conservas de un cuarto de litro ou nun recipiente de plástico que se pode volver a pechar, engade 3½ culleradas de fariña e ¼ cunca de zume de piña; remexe vigorosamente cos palillos ata que estean combinados. Cubra con papel plástico e déixese descansar nun lugar cálido durante 48 horas, abrindo o frasco e removendo de novo 3 veces ao día.
  2. Incorporar 2 culleres de sopa máis cada fariña e zume. Cubra con papel plástico e deixe repousar outras 48 horas, abrindo o frasco e removendo de novo con palillos 3 veces ao día. (Ao final, debería ver como se forman algunhas burbullas.)
  3. Engade 5 culleres de sopa máis 3/4 cucharadita de fariña e 3 culleradas de auga filtrada tibia; mexa vigorosamente. Tapar e deixar repousar 24 horas.
  4. Engade ½ cunca de fariña e 1/3 cunca de auga filtrada tibia; mexa vigorosamente. Tapar e deixar repousar 24 horas. Repita de novo o día seguinte. (O entrante debe ser burbulloso, cursi e cheirar a cervexa.) Agora está listo para usar ou regalar.
  5. Alimenta o entrante (ou aconsélleo aos teus amigos) unhas 8 horas antes de usar: Comece descartando do frasco todo o entrante menos ½ cunca. Engade ½ cunca de auga filtrada tibia e 1 cunca de fariñas que escollas (unha boa mestura estándar é o 20% de trigo integral, o 80% de branco sen branquear). Mestura ben, raspando os lados do frasco. Para usar todos os días, mantén o arranque a temperatura ambiente e aliméntao diariamente. Para usalo de forma intermitente, gárdase na neveira e alimenta unha vez por semana.

Escrito por Editores de Saveur para Saveur e con licenza legal a través do Rede de editores Matcha. Envíe todas as preguntas de licenza a legal@getmatcha.com.


← Publicación máis antigo Publicación máis recente →


Comentario 0

Para deixar un comentario Rexístrate
×
Benvido recén chegado

Realización de pedidos netos

Elemento prezo Qtde Total
Subtotal $ 0.00
Envío
Total

Dirección de envío

Formas de Envío